落花生（ピーナッツ）
ナッツ類の中では比較的価格を抑えやすく、1回約20gなら少量で満足感を得やすい食材です。無塩・無油の素煎りなら、そのままの間食だけでなく、和え物・サラダ・炒め物・製菓にも回しやすく、継続コストを抑えやすいのが強みです。
毎日の間食ならむき実の大袋が価格比較しやすく、料理へもすぐ使えます。殻付きは表示重量に食べない殻も含まれるため、100g単価だけで比べると実際の可食部価格が分かりにくい点に注意します。
カリッと香ばしい食感なら素煎り、やわらかくほくほくした食感ならゆで落花生が向きます。殻付きはむく楽しさと香り、むき実は手軽さと料理への使いやすさが強みです。
収穫した生の落花生を塩ゆでしたタイプ。煎り落花生より実がやわらかく、ほくほく・しっとりした食感になります。生落花生は品質が落ちやすいため、旬の産地では生や冷凍、レトルトのゆで落花生が流通します。
硬い莢のまま煎ったタイプ。食べる直前に殻をむくので香りを感じやすく、つまみ食いの速度もゆっくりになりやすいのが特徴です。ただし、表示重量には殻の重さも含まれます。
殻を外した可食部だけのタイプ。開封してすぐ食べられ、刻む・砕く・料理へ混ぜるのも簡単です。価格比較はしやすい一方、殻の保護がないため開封後は密閉して酸化を防ぎます。
千葉県では、煎り落花生は「カリッとした食感と香ばしい豆本来の味」、ゆで落花生は「ホクホクで甘い」食べ方として紹介されています。用途で選ぶなら、間食は殻付き、時短はむき実、やわらかい食感ならゆで落花生と考えると分かりやすいです。
「素煎り」は油や調味料を加えず煎ったタイプです。無塩・無油を選ぶ場合は、「食塩不使用」「油不使用」「素煎り」「ノンフライ」などの表示と原材料欄を確認すると区別しやすくなります。
無塩・無油の素煎り落花生は加熱済みなので、そのまま食べられます。殻付きは手で莢を割って実を取り出し、むき実なら開封してすぐ使用できます。薄皮はそのまま食べられます。
落花生は脂質が多く酸化しやすいため、開封後は密閉して直射日光・高温多湿を避けます。千葉県では、莢付き煎り落花生も購入後はむき実にして密閉し、冷蔵保存する方法を紹介しています。
落花生は脂質が多く、保存状態が悪いと酸化して風味が落ちます。油臭さ・強い苦味・カビ臭などがある場合は使用を避けてください。また、落花生はアレルギー表示の対象となる食品なので、アレルギーのある人は摂取できません。
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