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編成ルート
未開放 未開放 未開放
固定化適性
B
💰 値段
CBAS
🔍 汎用性
CBAS
❄️ 保存性
CBAS
⏱️ タイパ
CBAS
💪 栄養
CBAS
攻略ステータス
⏳ 継続難易度 中くらい
簡
難
1回の使用目安 約100g
栄養ステータス
🔥 エネルギー 中くらい
低
高
🧂 塩分 かなり低い
低
高
🥩 たんぱく質 高い
低
高
🧈 脂質 中くらい
低
高
✨ ビタミン密度 中くらい
低
高
内訳
ビタミンB12 ナイアシン ビタミンB6 パントテン酸
⛏ ミネラル密度 高い
低
高
内訳
鉄 亜鉛 リン カリウム
※バーは牛すね肉を約100g食べる場合の目安です。たんぱく質や鉄・亜鉛を摂りやすく、脂質は比較的抑えやすい部位です。生肉で保存期間が短く、やわらかく仕上げるには加熱時間がかかりやすいため、継続難易度は中くらいです。
食べ頃
🌸春 ☀️夏 🍁秋 ❄️冬 🔁通年
保存期間・保存方法
冷蔵では約2〜3日を目安に使い切り、購入後は低温で保存する。すぐに使わない場合は1回分ずつ包んで冷凍し、約1か月を目安に使い切る。空気に触れないよう密閉すると、乾燥や酸化、冷凍焼けを防ぎやすい。
下処理
表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、厚い筋や余分な脂が気になる場合は取り除く。用途に合わせて食べやすい大きさに切る。筋が多くかための部位なので、煮込みでは十分に加熱するとやわらかくなりやすい。
選び方
赤〜濃い赤色が鮮やかで、表面につやがあり強い変色がないものを選ぶ。ドリップが少なく、赤身と筋の状態が良いものが扱いやすい。固定食には、用途に合った大きさで1回に使い切りやすい量の商品が便利。
価格レンジ目安
基準：牛すね肉100g
安め 〜250円 輸入牛・特売品向き
通常 250〜450円 普段買い
高め 450円〜 国産牛・和牛・等級などと比較
※2026年6月時点の目安
※産地・品種・等級・カット状態・販売店などで変動します
狙い目
🥇特売
🥈まとめ買い
🥉大容量
価格安定性
B
産地や品種、等級、輸入状況によって価格差が出やすい部位です。
使用量・在庫管理
1日目安 100〜150g
使い切り目安 約2〜3日分
おすすめ購入 300〜500g
保存向き ★★☆☆☆
在庫消化ルート
ビーフシチュー カレー 赤ワイン煮 スープ 煮込み ポトフ
価格上昇時の代替ルート
牛うで肉 牛もも肉 牛肩肉 牛肩ロース 豚すね肉 牛すね肉（冷凍）
B評価
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