片栗粉
片栗粉は、こうして水で溶いてから加熱すると、とろみを付けられるんですよ♪ あんかけやスープみたいに、汁を具材へしっかり絡ませたい料理に便利です。水溶き片栗粉は一気に入れず、混ぜながら少しずつ加えると、好みのとろみに調整しやすいですよ！
へぇ〜、こんな白い粉をちょっと入れただけで、料理が一気にとろっとするんやな！ とろみが付いたら野菜や肉にあんがしっかり絡んで、見た目までうまそうになるわ。仕上がりをガラッと変える縁の下の力持ちやな！
少量ずつ使うことが多く、1袋で長く使いやすい定番のでん粉です。とろみ付け、揚げ衣、下ごしらえ、つなぎまで用途が広く、スーパーでも通年買いやすいため固定しやすいです。
普段使いなら、じゃがいもでんぷん100％の一般的な片栗粉が価格・用途のバランスを取りやすいです。少量ずつ使うため、大袋は湿気対策ができる場合に向きます。
透明感のある強いとろみなら片栗粉、軽い仕上がりならコーンスターチ、和菓子や上品な粘りならくず粉、もちもち感ならタピオカ粉というように、仕上がりから選ぶと分かりやすいです。
見た目は似た白い粉でも、原料によって粘り・透明感・弾力・向く料理が変わります。
現在は主にじゃがいもでんぷん。加熱すると透明感が出やすく、強いとろみが付きます。あんかけ、中華料理、唐揚げの衣、肉や魚の下ごしらえに使いやすい定番です。
とうもろこしでんぷん。片栗粉より粘りは穏やかで、冷めてもとろみが比較的安定しやすいのが特徴。カスタード、焼き菓子、ソースなど洋菓子・洋食でよく使われます。
葛の根から取れるでんぷん。なめらかな粘りと透明感があり、葛湯、葛餅、ごま豆腐、とろみ付けなどに使われます。「本葛」は葛でんぷん100％で、一般的な葛粉には他のでんぷんを混ぜた商品もあります。
キャッサバ由来のでんぷん。加熱すると弾力が出やすく、時間がたってももちもち感を保ちやすいのが特徴。パン・菓子・麺類などの食感づくりに向きます。
単純な代用はできますが、同じ量でもとろみの強さや食感は変わります。特にくず粉は「本葛」か混合タイプかで性質と価格が大きく違うため、原材料表示を確認してください。
※商品によって原料・内容量が異なるため表示を確認してください。
必要量を取り出してそのまま使えます。とろみ付けでは水で溶いてから加え、衣・まぶす・つなぎでは粉のまま使えるため、下処理の負担が非常に少ないです。
同じ片栗粉でも、使う目的によって加え方が変わります。
片栗粉を同量〜2倍程度の水で溶き、煮立った料理へ少しずつ加えます。あんかけ、スープ、麻婆料理などに。加えた後もしっかり加熱すると粉っぽさが残りにくいです。
肉や魚の表面に薄く付けて揚げると、カリッとした軽い衣になります。唐揚げ、竜田揚げ、揚げ出しなどに向きます。
炒める前の肉・魚・豆腐などに薄くまぶすと、水分を逃がしにくくなり、調味料も絡みやすくなります。焼き物や炒め物の下ごしらえに便利です。
ひき肉や刻んだ具材に少量混ぜると、まとまりやすくなります。肉団子、つくね、ハンバーグ風のたねなどの形を整える補助に使えます。
未開封は直射日光・高温・多湿を避け、商品表示に従って常温保存してください。開封後は袋の口をしっかり閉じるか密閉容器へ移し、湿気・虫・におい移りを避けると長く使いやすいです。
湿気を吸って固まりやすいため、濡れたスプーンを入れないようにしてください。虫、カビ、異臭、強い変色がある場合は使用を避け、開封後は商品表示を目安に早めに使い切ると安心です。
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