サンマ
秋の味覚といえば、やっぱサンマやろ！ あのワタのほろ苦さがええんよなぁ。豊漁の年は値段も下がって家計の味方やけど、最近は不漁が続いて値段が安定せえへんのがちょっと悩ましいところやな。
サンマはDHAやEPA、たんぱく質などを摂れるのが魅力です。焼いて食べるなら大根おろしを添えるとさっぱり食べやすいですし、消化の助けにもなります。旬の時期に、秋の味覚を楽しみましょう！
※可食部率は初期値100％です。丸魚は頭・骨・内臓などを除いた割合に変更してください。下処理済みの商品は、実際に食べる部分の重量に合わせて調整してください。
漁獲量や魚体サイズによる価格差が大きく、 時期によって入荷量も変わります。
1尾価格だけでなく、魚体サイズと身の厚みを比較します。 小ぶりな魚は可食量にも注意します。
腹に張りがあり、目が澄み、 身に光沢のあるものを選びます。
塩焼き用なら丸魚が基本です。 下処理の負担を減らしたい場合は、内臓処理済みの商品を選びます。
DHA・EPAなどのn-3系脂肪酸を豊富に含みます。 脂質が多い魚で、脂のりは漁獲時期や個体によって変動します。
表面を洗って水気を拭き、必要に応じてうろこを除きます。 内臓を取り除く場合は腹を開いて処理し、血合いを洗って水気を拭きます。 塩焼きでは表面に塩を振って焼きます。
※魚の大きさ・下処理の有無・加熱機器によって変わります
購入後は速やかに冷蔵します。 内臓を除く場合は水気を十分に拭き、ペーパーで包んで密閉容器に入れます。 すぐに使わない分は1尾ずつ包み、早めに冷凍します。
常温での放置を避け、購入後は速やかに冷やします。 サンマはヒスタミン食中毒にも注意が必要です。 鮮度が疑わしいものは使用せず、解凍後も低温管理します。
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