柿
柿はビタミンCやβ-カロテン、食物繊維がとれて、秋のおやつにもぴったりなんですよ。カリウムも含まれているので、食べすぎに気をつけながら楽しめるといいですね。……あら、ゼンさん、盗み食いしたら渋柿だなんて、バチが当たりましたね♪
一個くらい食べてもばれへんやろ……うわっ、しっぶ！？ 口の中ぎゅーってなるやんこれ……！ くっそ、よりにもよって渋柿を引くとは思わへんかったわ……
旬の時期は袋売りや複数個入りも増えますが、流通が秋に集中し、品種・産地・大きさ・入荷量で購入負担が変わりやすい果物です。1回150g前後を使う場合は、食べ頃が重ならない量を選び、旬の時期に無理なく食べ切れる個数で買うと固定しやすくなります。
旬の時期に、食べ切れる個数の袋売りや複数個入りを選びます。熟す速度に差があるものを組み合わせると、一度にやわらかくなりすぎるのを避けやすく、在庫ロスも抑えやすいです。
ヘタと果実の間にすき間が少なく、全体が色づき、持ったときに重みがあるものがおすすめです。皮にハリとツヤがあり、硬さが均一なものを選ぶと食感を判断しやすいです。
甘柿・渋抜き柿の違いに加え、果肉の硬さや果汁感、出回る時期にも差があるため、好みの食感と食べる時期で選ぶと分かりやすいです。
甘柿の代表格で、全国的にも知名度の高い品種です。果肉はやわらかめで果汁が多く、しっかりした甘味を楽しみたいときの定番にしやすいです。
甘柿の代表品種のひとつ。果肉は富有柿よりやや硬めで、サクッとした歯ごたえを楽しみやすく、やわらかい柿が苦手な人にも選びやすいです。
種がほとんどなく、渋抜きをして甘くしてから流通する代表的な品種です。扁平な形で果汁が多く、種を気にせず食べやすい柿を選びたいときに向きます。
平核無から生まれた早生系の品種で、比較的早い時期から出回ります。平核無に近い食べやすさを持ち、秋の早い時期から柿を楽しみたいときに選びやすいです。
表面を洗い、ヘタを取って皮をむけばそのまま食べられます。種のない品種も多く、加熱が不要なため、果物としては準備負担が小さめです。
常温ではやわらかくなりやすいため、硬さを保ちたい場合は湿らせたキッチンペーパーをヘタに当て、ヘタを下にしてポリ袋などで包み、野菜室で保存してください。食べ頃が近いものから順に使うと管理しやすいです。
カビ、果汁漏れ、強い異臭、広い範囲の変色が見られるものは使用を避けてください。やわらかくなりすぎる前に冷凍へ回すと、シャーベットやスムージー用として使いやすいです。
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