乾燥ひじき/水戻しひじき
乾燥ひじきは、戻したらにんじんや大豆、油揚げと一緒に煮ると使いやすいんですよ♪ ひじきだけでもいいですけど、こうして具を足すと食感も彩りも増えて、いつもの副菜らしくなります。
なるほどな。黒いひじきだけやった時より、大豆やにんじんが入ると一気に「ひじき煮」らしくなるわ。 油揚げも入っとるから食べごたえも出るし、派手ではないけど、こういう副菜が普段の食卓には使いやすいんやろな。
1回に使う乾燥量は数gで、常温で長く保存できるため、1食当たりの負担は小さめです。戻す手間はありますが、煮物・サラダ・炊き込みご飯へ少量ずつ使え、在庫ロスを抑えやすい乾物です。
普段使いなら芽ひじきが扱いやすく、短時間で戻って煮物・サラダ・炊き込みご飯まで幅広く使えます。価格比較では内容量だけでなく、国産・輸入、芽ひじき・長ひじきの違いも確認しましょう。
やわらかく細い食感なら芽ひじき、太く歯ごたえのある食感なら長ひじきが向きます。料理の見た目や食感を優先すると選び分けやすいです。
同じひじきでも、葉と茎で形・戻りやすさ・食感が変わります。
ひじきの葉の部分。細く短く、比較的戻りやすいのが特徴です。煮物、白和え、サラダ、炊き込みご飯など日常料理に使いやすいタイプです。
ひじきの茎の部分。芽ひじきより太く長く、しっかりした歯ごたえがあります。煮物や炒め物など、ひじき自体の食感を残したい料理に向きます。
農林水産省の伊勢ひじきの紹介でも、茎を「長ひじき」、葉を「米ひじき（芽ひじき）」としています。水戻り倍率も異なり、芽ひじきは約8〜11倍、長ひじきは約6〜8倍が目安です。
たっぷりの水で戻し、十分に膨らんだらザルへ上げます。戻し水には無機ヒ素が溶け出すため、調理には使わず捨て、戻したひじきを流水でよく洗います。商品表示に戻し時間がある場合はそちらを優先してください。
乾燥ひじきを十分な水へ浸し、全体がやわらかく戻るまで待ちます。
戻し水には無機ヒ素が溶け出すため、煮汁やだしとして再利用せず捨てます。
ザルに上げて流水でよく洗います。より低減したい場合は、その後ゆでこぼす方法も有効です。
未開封は商品表示に従い、高温多湿・直射日光を避けて常温保存します。開封後は密閉して湿気を防ぎ、水戻しした分は冷蔵してその日のうちに使います。
乾燥ひじきは戻し水を調理に使わず捨て、戻した後によく洗ってから加熱調理してください。農林水産省では、水戻しで無機ヒ素を約5割、さらにゆでこぼすことで約9割低減できるとしています。
ひじきって煮物のイメージが強かったけど、こうやってごはんに混ぜてもええんやな。 白いごはんに黒いひじきと緑の枝豆が入ると、見た目もけっこう変わるわ。しかも水戻し済みなら、炊いたあとに混ぜられるんも楽やな。
そうなんです♪ 水戻しひじきなら、もう使える状態なので煮物以外にも取り入れやすいんですよ。ごはんに少し混ぜるだけでも海藻を足せますし、枝豆やごまを合わせると食感も増します。こういう使い方なら、普段の食事にも気軽に入れられますね。
乾燥タイプより重量単価は上がりますが、水戻しや洗浄の工程が済んでいるため、開封してすぐ料理へ使えるのが強みです。ドライパックや水煮パウチなら常温ストックもしやすく、忙しい日の副菜に向きます。
1回で使い切れる50〜100g程度のドライパックやパウチを選ぶと、開封後のロスを減らせます。価格比較では総重量だけでなく、固形量や内容量を確認すると分かりやすいです。
汁気が少なくすぐ使いたいならドライパック、やわらかめが好みなら水煮タイプが選びやすいです。芽ひじき中心か長ひじき入りかでも食感が変わります。
水戻し済み製品は、メーカー側で水戻し・洗浄・加熱などの処理が行われています。農林水産省も、水戻し済みのひじき製品は製品ごとの表示に従って調理するよう案内しています。
※ドライパック等は製造法や水分量が異なるため、実際の商品表示を優先してください。
ドライパックや水戻し済みパウチは、基本的に水戻し不要です。商品によってはそのまま使えるもの、軽く水洗いするもの、加熱が必要なものがあるため、パッケージ表示を確認して使用します。
未開封は商品表示に従って保存してください。常温保存できるドライパックでも、開封後は清潔な容器へ移して冷蔵し、できるだけ早く使い切ります。
水戻し済み製品は、乾燥ひじきのように家庭で戻し水を処理する必要がない場合があります。メーカーの加工工程が異なるため、洗浄・加熱の要否は必ず商品表示を優先してください。
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