ピスタチオ
この一粒、どうして開かないんですか……。爪で何度もこじ開けようとして、もう指まで痛くなってきました。 ……こうなったら、最後の手段です。ふふふ……殻ごと叩けば、さすがに開きますよね……？
待て待て待て！ 普通に開いてるやつ、山ほどあるやろ！ なんでその一粒にそこまで執着しとるんや……。ピスタチオ一個相手に、そこまでせんでもええやん。
ピスタチオはナッツ類の中でも価格が高めですが、1回約20gなら少量で使えます。殻付きは可食部以外の重量も含むため見かけの100g単価だけでは比べにくく、むき実は可食部価格をそのまま比較しやすいのがポイントです。
間食中心なら殻付き、料理・製菓へ使うならむき実が扱いやすいです。殻付きは商品重量の約4〜5割が殻になることもあるため、価格を比べるときは「内容量」だけでなく可食部量も意識すると実質価格が分かりやすくなります。
殻をむきながらゆっくり食べたいなら殻付き、手間なくそのまま食べたり刻んで料理へ使いたいならむき実が向きます。無塩・無油なら、ピスタチオ本来の甘みとコクを感じやすいです。
自然に割れた殻のままローストしたタイプ。手でむきながら食べるためペースがゆっくりになりやすく、間食向きです。殻が実を覆うので取り扱いやすい一方、表示重量には食べられない殻も含まれます。
殻を外した可食部だけのタイプ。開封してすぐ食べられ、刻む・砕く・ペーストにするなど料理や製菓へ使いやすいのが強みです。殻の保護がないため、開封後は密閉して酸化・湿気を防ぎます。
食品成分表では殻付きピスタチオの廃棄率は45％で、栄養値は殻を除いた可食部100g当たりです。共立食品も、ピスタチオは手で殻を割りやすいため殻付き販売が一般的と説明しています。
無塩・無油を選ぶ場合は、「素焼き」「ノンフライ」「食塩・油不使用」などの表示を確認します。殻が開いていない粒は無理に歯で割らず、殻のすき間へ食べ終えた殻を差し込んでひねる方法もあります。
殻付きは割れ目から殻を開いて実を取り出します。割れにくい粒は無理に歯で割らず、食べ終えた殻の一片をすき間へ差し込み、ねじると開けやすくなります。むき実ならそのまま食べたり、刻んで料理へ使えます。
未開封は商品表示に従い、直射日光・高温多湿を避けて保存します。開封後は殻付き・むき実とも密閉し、特にむき実は空気へ触れる面が多いため早めに使います。長く保存する場合は冷蔵も選択肢です。
ピスタチオは脂質が多く、開封後は酸化・湿気で風味が落ちやすい食品です。油臭さ・強い苦味・カビ臭などがある場合は使用を避けてください。殻は食べられないため必ず取り除き、1回量は可食部で考えると管理しやすいです。
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