アジ
アジは良質なたんぱく質に加えて、DHAやEPA、ビタミンDも摂れる優秀な魚なんです。小アジや豆アジなら、骨まで食べられるように調理するとカルシウムもたっぷり摂れますよ。なめろうにすると、薬味の香りも加わっておいしいですね！
アジは値段も比較的手頃やし、うまく買えば家計の味方やな。しかも、このなめろう……うまっ！ アジだけに「味」がええ！ こりゃ参ったわ〜。ちょっと一杯だけのつもりが、酒が進んでまうで！
通年流通しますが、漁獲量や天候によって入荷量と価格が変動します。
丸魚と下処理済みを比較します。丸魚は頭や骨を除いた可食量も考慮します。
目の透明感、えらの鮮やかさ、身の張りを確認します。
調理の手間を抑えたい場合は、三枚おろしや開きなどの下処理済み商品が扱いやすいです。
DHA・EPAなどのn-3系脂肪酸を含みます。含有量は季節や個体によって変動します。
丸魚はうろこ・ぜいご・内臓を除き、必要に応じて三枚おろしにします。 下処理済みの切り身なら、水気を拭いて味付けするだけで調理に移れます。
※魚の大きさ・下処理状態・加熱機器によって変わります
水気を拭いてペーパーで包み、密閉容器や保存袋に入れて冷蔵します。 すぐ使わない分は内臓などを除き、1回分ずつ包んで速やかに冷凍します。
アジは鮮度管理が重要です。常温放置を避け、購入後は速やかに冷やします。 ヒスタミンは通常の加熱では分解されないため、鮮度が疑わしいものは使用しないでください。
冷凍アジは骨なしの切り身タイプもあるから、下処理の手間が省けて使いやすいで。保存もきくし、値段も比較的手頃や。こうやって南蛮漬けにすれば、野菜も一緒に食べられて満足感あるな！
薄めの切り身なら、商品によっては凍ったままグリルで焼いたり、揚げたりもできるんですよ。ただ、厚さによって火の通り方が違うので、焼きむらには注意してくださいね。南蛮漬けも、弱火でじっくり火を通してから漬けましょう！
冷凍在庫を活用できるため生鮮より購入時期を選びやすい一方、原料魚の相場で価格は変動します。
大容量品は100g単価を比較します。骨や皮を除いた可食量も確認します。
骨取り・切り身・開きなど、調理方法に合う加工状態で選びます。
無塩・未調理の商品を選び、霜の過度な付着や包装の破損がないか確認します。 個別冷凍品は必要量だけ取り出しやすいです。
DHA・EPAなどのn-3系脂肪酸を含みます。含有量は原料魚や保存状態によって変動します。
商品表示に従い、必要に応じて冷蔵庫などで解凍します。 解凍後は水気を拭き、味付けして中心まで十分に加熱します。 凍ったまま調理できる商品は表示に従います。
※解凍方法・切り身の厚さ・商品表示によって変わります
未開封は商品表示に従って冷凍保存します。 開封後は空気を抜いて密閉し、温度変化を避けます。 必要な量だけ取り出し、残りは速やかに冷凍庫へ戻します。
解凍後の再冷凍は避け、速やかに調理します。 冷凍前の鮮度が悪い場合、冷凍してもヒスタミンの問題は解消されないので注意してください。
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