めかぶ
ちょ、まだついてくるんかこれ！ 箸ちょっと上げただけやのに、思った以上に粘るなぁ。しかも柔らかいだけやなくて、噛むとちゃんとコリコリしとる。粘りと歯ごたえ、両方あるんやな。
めかぶらしいですね♪ めかぶはわかめの一部で、細かく刻むとこういう独特のぬめりや粘りが出るんです。葉の部分より肉厚で、コリッとした食感も楽しめますよ。食物繊維も含まれているので、ごはんにのせたり、小鉢で一品足したりするのにも使いやすいですね。
1回量が40〜50g程度と少なく、無調味・味付けの小分けパックなら使い切りやすい食品です。生は旬や産地で価格差が出やすく、冷凍は通年使いやすいなど、買い方で使い勝手が変わります。
普段使いなら、食べ切りサイズの無調味・味付けパックがロスを抑えやすいです。旬の時期に生が安ければまとめて下処理し、冷凍品は通年のストック用として使い分けると便利です。
味を自分で決めたいなら無調味、そのまま食べたいなら味付け、シャキッとした食感や下処理も楽しみたいなら生、必要量だけ使いたいなら冷凍が向きます。
「無調味・味付け」は味付けの違い、「生・冷凍」は保存状態の違いです。商品によって組み合わせが重なるため、2つの軸で見ると選びやすくなります。
湯通し・刻み済みでも、たれや酢を加えていないタイプ。しょうゆ・ポン酢・だしなどを自分で調整でき、汁物や料理にも使いやすいです。
三杯酢・だし・しょうゆ系などで味付けされたタイプ。開封してそのまま食べやすい一方、商品によって食塩や糖質が変わるため栄養表示を確認すると選びやすいです。
収穫期を中心に出回る未調理のめかぶ。濃い茶色で、ひだが大きく光沢のあるものが目安。流水で洗い、軽く湯通ししてから刻んで使います。
下処理済みのめかぶを冷凍したタイプが中心。旬以外でも使いやすく、必要量だけ解凍しやすいのが強みです。解凍方法は商品表示を優先します。
めかぶはワカメの根元付近にできるひだ状の胞子葉です。生めかぶは、ひだが大きく光沢があり、濃い茶色のものが選び方の目安になります。
※味付け商品はたれ由来の食塩・糖質が加わるため、実際の商品表示を優先してください。
無調味・味付けの加工済みパックは基本そのまま使えます。生めかぶはひだを流水で丁寧に洗い、鮮やかな緑色になるまで軽く湯通しします。茹ですぎると渋みが出やすいため、色が変わったら引き上げて刻みます。
ひだの間まで丁寧に洗い、砂や汚れを落とします。
濃い茶色から鮮やかな緑色へ変わるのを目安に。茹ですぎないのがポイントです。
千切りや細かくたたくと粘りが強くなり、めかぶらしい食感が出ます。
生めかぶは冷蔵し、できるだけ早く下処理して使います。味付け・無調味パックは商品表示に従い、開封後は当日中を目安に消費します。冷凍品は未開封のまま冷凍保存し、解凍後の再冷凍は避けます。
開封後や生のめかぶは傷みやすいため、常温放置を避けてください。ヨウ素を多く含む海藻なので、毎日大量に食べ続けるより、1回量を決めて他の海藻とバランスよく使うと管理しやすいです。
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