米粉
これ、見た目は小麦粉みたいですけど、お米を細かくひいて作った米粉なんですよ♪ 小麦粉とは性質が少し違うので、仕上がりの食感にも違いが出ます。パンケーキやお菓子にも使いやすくて、いつもの小麦粉とはまた違った楽しみ方ができるんです！
えっ、これ米なん!? 白い粉やから完全に小麦粉やと思っとったわ！ あの米粒がここまで細かい粉になるん、おもろいな。しかもパンケーキまで作れるんか……見た感じも普通にうまそうやし、米粉って思ったより使い道広いんやな！
製菓・料理用の米粉はスーパーでも買いやすくなっていますが、小麦粉よりやや高めになりやすいです。500g前後の袋なら少量ずつ使いやすく、パン・お菓子・とろみ付けなど複数用途へ回せます。
日常使いなら製菓・料理兼用のうるち米由来の米粉が使いやすいです。パン専用・高品質な微細粉は価格が上がりやすいため、作る料理に合う粒度と用途表示を確認すると無駄を抑えられます。
パンなら微細で吸水の安定した米粉、和菓子なら上新粉・白玉粉など、原料米と製粉方法で食感が大きく変わります。香ばしさを出したい場合は玄米粉も候補です。
普段食べるご飯と同じ「うるち米」が原料。粘りはもち米系より控えめで、料理・パン・菓子など用途が広いグループです。
うるち米を細かく製粉した微細な粉。パン、ケーキ、クッキー、揚げ衣、とろみ付けなど幅広く使えます。商品ごとに粒度や製パン適性が異なります。
うるち米を洗って製粉した伝統的な米粉。一般的な米粉より粒子が粗めで、団子・柏餅・ういろうなど、弾力のある和菓子に向きます。
玄米を丸ごと粉にしたタイプ。ぬか・胚芽由来の香ばしさや風味があり、パンや焼き菓子への混ぜ込み向き。油脂を含むため酸化にはやや注意が必要です。
もち米を原料にした粉。加熱すると粘りが強く出やすく、餅・団子・和菓子のもちもち感を作るのが得意です。
もち米を水と一緒に細かく挽き、沈殿・乾燥して作る粉。なめらかでやわらかく、白玉団子・大福・求肥など、つるんとしたもちもち食感に向きます。
もち米を乾燥させて製粉した粉。白玉粉より製法がシンプルで、餅菓子・団子・求肥などに使いやすく、しっかりしたもちもち感が出ます。
もち米を蒸して乾燥させ、粗く砕いた粒状の米粉。粉というより小さな米粒に近く、道明寺桜餅やおはぎなど、粒感を残した和菓子に使われます。
「米粉」と書かれた商品でも、製菓用・パン用・料理用で粒度や吸水性が異なります。小麦を避ける目的なら、米粉そのものだけでなく「米粉ミックス」などに小麦・小麦グルテンが入っていないか原材料表示も確認してください。
※上新粉・玄米粉・白玉粉・もち粉・道明寺粉は別食品のため、この栄養値は通常の微細な米粉の目安として扱ってください。
洗浄や皮むきは不要で、必要量を計量してそのまま生地や料理へ加えられます。小麦粉のようにグルテンができないため、料理によっては混ぜ方や配合を調整する必要があります。
未開封は直射日光・高温・多湿を避け、商品表示に従って常温保存してください。開封後は袋の口をしっかり閉じるか密閉容器へ移し、湿気・虫・におい移りを避けると使いやすいです。
虫、カビ、異臭、湿気による固まりが強い場合は使用を避けてください。玄米粉は通常の白米由来の米粉より油脂を含み酸化しやすいため、玄米粉を選んだ場合は商品表示に従い早めに使い切ってください。
これはCTAサンプルです。
内容を編集するか削除してください。