ビーフン
これ、乾いてるときはこんな細くて軽そうなのに、戻したらしっかり一皿分になるんやな！ しかもビーフンって米からできた麺なんやろ？ 中華麺やうどんとはまた全然ちゃう感じやな。野菜や肉と一緒に炒めたら、これだけでちゃんと一食になりそうや！
そうなんです♪ ビーフンはお米を原料にした麺で、小麦の麺とはまた違った食感が楽しめるんですよ。乾燥していると細く見えますけど、戻すとやわらかくなって調理しやすくなります。糖質が中心なので、野菜やきのこ、お肉なんかと合わせるといいですよ。
乾麺で常温ストックしやすく、1人前50〜75g程度を目安に必要量だけ使える米めんです。そうめんやうどんより売場の選択肢は少なめですが、輸入品・大容量品もあり、炒め物やスープ用として固定しやすい価格帯です。
日常使いなら米を主原料にした定番の乾燥ビーフンや大容量品を選ぶと1食あたりを抑えやすいです。乾麺は必要量だけ取り出せるため、まとめ買いしても在庫管理しやすいです。
コシの強さ、細さ、米の風味で選ぶと違いが分かりやすいです。炒め物中心なら細くコシのあるタイプ、スープや和え物なら口当たりの好みも見ながら選ぶと使いやすいです。
どちらも米を主原料にした米めんですが、見た目と製法が異なります。
細い麺状が中心。生地を細い穴から押し出して作るタイプが多く、焼きビーフン、和え物、スープなど幅広く使えます。
幅のある平たい米めん。米粉の生地をシート状にして切るタイプが代表的で、つるっとした食感を生かしたスープ麺でよく使われます。
ビーフンもフォーも商品によって米・でん粉の配合や麺の太さが異なります。用途だけでなく、原材料表示と戻し時間も確認すると選びやすいです。
※商品によって米・でん粉の配合や太さが異なるため、実際の商品表示を優先してください。
洗浄や皮むきは不要で、乾麺のまま必要量を取り出せます。基本は沸騰したたっぷりの湯でほぐしながらゆで戻し、料理に合う硬さで引き上げます。
一般的な細い乾燥ビーフンは、ゆで戻す方法が分かりやすいです。商品ごとの表示がある場合はそちらを優先してください。
沸騰したたっぷりの湯に入れ、箸で軽くほぐしながら約4〜6分。炒め物やスープはやや短め、サラダや和え物はやわらかめが目安です。
ザルへ上げて水でよく冷やし、余分な水分をしっかり切ります。炒め物なら調理直前に少量の水でほぐすと扱いやすいです。
乾麺60gなら、戻し後はおおよそ180gが目安。吸水量は麺の太さや商品、戻し時間によって前後します。
未開封は直射日光・高温・多湿を避け、商品表示に従って常温保存してください。開封後は袋の口をしっかり閉じるか密閉容器へ移し、湿気とにおい移りを避けると品質を保ちやすいです。
虫、カビ、異臭、湿気による強いべたつきがある場合は使用を避けてください。戻したビーフンは時間がたつと食感が落ちやすく、傷みやすくなるため、できるだけ食べる分だけ戻して当日中に使うのがおすすめです。
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