くるみ
くるみって、そのまま食べるかパンに入っとるイメージやったけど、すったら和食にも普通に使えるんやな。 丸ごとの時とは見た目も変わるし、青菜に混ぜるだけでもけっこう存在感出そうや。
そうなんです♪ すったくるみを和え衣にすると、香ばしさとコクが青菜によく合うんですよ。ごま和えとはまた違って、少し粒感も残るので食感も楽しめます。くるみは、おやつだけじゃなく料理にも使えるんですよ。
ナッツ類の中では価格が高めですが、1回約20gなら少量で使えます。無塩・無油なら間食・サラダ・ヨーグルト・パン・料理まで回しやすく、調味済み商品より用途を固定しにくいのが強みです。
毎日少量ずつ食べるなら大袋、酸化や食べすぎが気になるなら20〜30g程度の小分けが使いやすいです。「食塩不使用」「油不使用」「無添加」などの表示も確認し、用途に合うものを選びましょう。
香ばしさとカリッとした食感を重視するならローストあり、やややわらかく自然な甘みを感じたいならローストなしが向きます。どちらもそのまま食べられ、料理や製菓にも使えます。
加熱によって水分が減り、カリッとした食感と香ばしい香りが強くなります。そのまま間食にしやすく、サラダやパンのトッピングにも向きます。加熱後は脂質が酸化しやすくなるため、開封後は早めに使い切るのが基本です。
生のまま食べられるタイプで、ロースト品よりやややわらかく、自然な甘みを感じやすいのが特徴です。焼き菓子やパンへ入れて加熱する場合は、調理工程の中でローストされるため使いやすいです。
カリフォルニアくるみ協会では、くるみは生でも食べられ、ローストするとカリッとした食感と香ばしい香りが強くなると説明しています。家庭調理程度のローストでは脂肪酸組成への影響は小さいとされています。
「ローストあり・なし」は加熱状態の違いで、「無塩・無油」は追加の味付け・油の有無を示します。見た目が似ていても、塩や油を加えた商品は栄養成分が変わるため原材料表示を確認しましょう。
無塩・無油のくるみはそのまま食べられます。ローストなしを香ばしくしたい場合は、オーブン150℃で約15分、電子レンジなら様子を見ながら5〜6分、フライパンなら弱めの中火で2〜3分が目安です。
くるみは脂質が多く酸化しやすいため、開封後は密閉して冷蔵保存が扱いやすいです。長く保存する場合は冷凍も向きます。におい移りを防ぐため、香りの強い食品とは分けて密閉してください。
くるみは不飽和脂肪酸が多く、空気・光・高温で風味が落ちやすい食品です。油臭さ、強い苦味、異臭がある場合は使用を避けてください。高エネルギーなので、毎日食べる場合は1回量を決めると管理しやすいです。
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