たけのこ/水煮たけのこ
えっ……ちょ、待ってや。さっきまであんな立派なたけのこやったのに、皮むいたら食べるとここんだけなん！？ 俺、もっと中までぎっしり詰まってると思ってたわ……。この山みたいな皮、ほとんど全部おまけやったんか。なんか急に貴重な一切れに見えてきたで……。
ふふっ、たけのこは皮が何枚も重なっているので、むいてみると意外と可食部は小さいんですよ。生のたけのこはアクが強いので、皮を少し残して穂先に切り込みを入れ、米ぬかと一緒にじっくり茹でてアク抜きします。手間はかかりますけど、旬ならではの味ですよ♪
春の短い旬に出回る季節性の高い食材で、皮つきでは可食部が約半分と少なく、下処理にも時間がかかります。価格・手間・保存性は重めですが、生ならではの香りと食感を楽しむ旬のごちそう向きです。
皮つき重量だけでなく、可食部が約半分になることを踏まえて使い切れる大きさを選びます。旬の特売や産直を狙い、購入後すぐ下処理できる日に買うとロスを抑えやすいです。
穂先が黄色〜淡黄色で締まり、皮につやがあり、切り口が白くみずみずしいものを選びます。根元の赤いぶつぶつが少ないものは比較的やわらかめです。
生たけのこは鮮度低下が早いため、安さだけでなく購入当日〜翌日にあく抜きできるかまで含めて選ぶと扱いやすいです。
穂先を斜めに切り、縦に切れ目を入れて、ぬかや米のとぎ汁などでやわらかくなるまでゆでます。火を止めた後はゆで汁の中で冷まし、皮をむいて使います。
生のまま置くとえぐみが増えやすいため、購入後は早めにあく抜きします。下ゆで後は水に浸して密閉容器で冷蔵し、水を毎日替えながら約3〜5日を目安に使い切ります。
生のまま長時間置くと風味と食感が落ちやすいため、購入当日〜翌日を目安に下処理へ。異臭、ぬめり、強い変色がある場合は使用を避けてください。
ミナ！ 今日もたけのこ使うんやろ？ ほら、アク抜き用に大きめの鍋まで持ってきたで！ ……って、ん？ もう切っとるやん。水煮？ 下処理もアク抜きも全部済んでる……？ せっかく「今日は俺の出番や！」思て張り切って持ってきたのに……この鍋、完全に出番なしやん……。
あっ、ゼンさん！ 今日は煮物に炊き込みご飯に……いろいろ作ってみたんですよ♪ ……あれ？ その大きなお鍋、どうしたんですか？ あっ……ごめんなさい！ 「今日は水煮です」ってちゃんと説明してませんでしたね。そんなに落ち込まないでくださいよ〜。ほら、たけのこ料理たくさん作りましたから！
あく抜き済みで通年購入しやすく、開封して水気を切ればすぐ料理へ使える時短型です。生より旬らしさは弱まりますが、可食部ロスがほぼなく、煮物・炒め物・炊き込みご飯へ回しやすいため固定食に向きます。
正味内容量と使い切れる回数を見ます。200g前後なら2回程度に分けやすく、穂先・根元・細切りなど料理に合う形状を選ぶと追加の下処理も減らせます。
たけのこ本来の淡い色で、強い変色や濁りが少ない商品を選びます。穂先・根元・細切りなど、料理に合う形状を選ぶと食感を活かしやすいです。
開封後は傷みやすいため、使う量に合う容量を選ぶと扱いやすいです。白い粒状の結晶が見える場合は、通常は洗い流して使えます。
袋や容器から出して水気を切り、必要に応じてさっと洗って切るだけです。白い粒状の結晶が見えることがありますが、通常は洗い流して使えます。
未開封は商品表示に従って保存します。開封後は清潔な保存容器へ移し、水に浸して冷蔵し、毎日水を替えながら約2〜3日を目安に使い切ります。
袋の膨張、異臭、強いぬめりや濁りがある場合は使用を避けてください。開封後は常温に置かず、早めに使い切ります。
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