里芋/水煮里芋/冷凍里芋
里芋は、真ん中に浅くぐるっと一周切り込みを入れてから茹でると、皮がつるんとむきやすくなるんですよ！ この独特のぬめりは、「ムチン」といって、主に多糖類などによるものです。里芋らしいねっとり感を作ってくれる大事な特徴ですね。もし皮をむいていて手がかゆくなったら、酢水で洗うと刺激が和らぐこともありますよ。
おおっ、ほんまや！ 切り込み入れただけで、こんな簡単につるっとむけるんか！ これは気持ちええなぁ。このねっとりした食感……やっぱ里芋ならではやな。煮物にしたときの、あのほっくりねっとりした感じがたまらんわ！
秋〜冬は出回りが増え、煮物や汁物へ回しやすい一方、皮むきによる可食部ロスと下処理の手間があります。旬や特売を使い、使い切れる量を選ぶと家計負担を抑えやすい食材です。
袋・パックの価格だけでなく、大きさと皮むき後の使える量を見て選びます。1〜2週間で使い切れる量なら在庫ロスを抑えやすいです。
表面がふっくらして硬く、乾燥・大きな傷・カビが少ないものを選びます。大きさがそろったものは加熱ムラが出にくいです。
煮物用ならサイズのそろったもの、ねっとり感を重視するなら乾燥や傷みの少ない新鮮なものが扱いやすいです。
泥を洗い落として皮をむき、料理に合わせて切ります。ぬめりが気になる場合は塩でもんで洗う、または軽く下ゆでしてから使います。
※大きさ・下ゆでの有無で変わります
泥付きは乾燥を防いで新聞紙などで包み、風通しのよい冷暗所へ。皮をむいたものは水気を切って冷蔵し、長く置く分は下処理後に小分け冷凍します。
低温や乾燥で傷みやすいため、冷蔵庫に長期間入れっぱなしにしないようにします。異臭・カビ・広い範囲の軟化があるものは使用しないでください。
水煮里芋はもう下茹でしてあるので、こうしてタレにサッと絡めて煮詰めるだけでも、すぐ一品になるんですよ。皮むきも下茹でもいらないので、忙しいときには本当に便利ですね♪
せやな！ 下処理いらずで皮のゴミも出えへんし、未開封ならある程度ストックもしやすいから助かるわ。……それにしても、ええ匂いやなぁ〜。この甘辛い香りだけで、ご飯一杯いけそうやで！
皮むき・下ゆで済みで時短効果は大きい一方、生より加工コストが上乗せされやすい形態です。少量パックを確実に使い切れるなら、手間と廃棄を減らせるぶん実用性があります。
正味量と価格を見て、開封後に使い切れる容量を選びます。煮物・汁物へ続けて使えるなら大きめパックも扱いやすいです。
液の濁りや異常な変色が少なく、粒の大きさが料理に合うものを選びます。味付けなしは料理への展開がしやすいです。
未開封の保存方法、加熱済みかどうか、食塩相当量は商品表示を確認すると固定しやすいです。
袋やパックから出して水を切り、必要に応じてさっと洗います。皮むきや下ゆでが不要なので、そのまま煮物や汁物へ使えます。
※加熱済みかどうかは商品表示を確認してください
未開封は商品表示に従います。開封後は清潔な容器に移して冷蔵し、余る場合は水気をよく切って小分け冷凍します。
袋の膨張・異臭・強い液の濁りなど異常がある場合は使用しないでください。開封後は表示期限にかかわらず早めに食べ切ってください。
食材っちゅうもんはな、揚げればだいたいうまくなるんや！ 里芋も外はカリッ、中はねっとりで最高やろ？ ……って、うわっ！ あっつ！！ 急に油はねてきた！
へぇ〜、里芋を揚げるのは面白いですね！ すごくおいしそうです♪ ただ、冷凍里芋は解凍してから表面の水分をしっかり拭き取っておくと、油はねを抑えやすいですよ。ゼンさん、その謎理論を語る前に安全第一です！
皮むき済みで必要量だけ取り出せ、長期ストックもしやすいため、下処理負担を大きく減らせます。生より単価は上がりやすいものの、可食部ロスと廃棄を抑えやすく固定食向きです。
内容量と使用頻度を見て、冷凍庫で無理なく保管できる袋を選びます。バラ凍結なら必要量だけ使えて在庫ロスを抑えやすいです。
大きな霜や氷塊が少なく、粒の大きさがそろったものを選びます。煮物用なら崩れにくい大きめサイズが使いやすいです。
下ゆでの有無や加熱方法、栄養成分は商品差があるため、商品表示がある場合はそちらを優先してください。
袋から必要量だけ取り出し、商品表示に従って凍ったまま、または短時間解凍して使います。皮むきや下ゆでは不要です。
※解凍の要否や加熱時間は商品表示を優先してください
未開封は商品表示に従って冷凍保存します。開封後は空気を抜いて密閉し、必要量だけ取り出してすぐ冷凍庫へ戻します。
一度解凍したものの再凍結は避けます。大きな霜・乾燥・変色が目立つ場合は品質低下に注意し、十分に加熱して使います。
これはCTAサンプルです。
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