レタス/サニーレタス
レタスは水分が多く、カリウムや葉酸、ビタミンKなどが含まれているんですよ！ それから、芯を切ったときに出てくる白い液には「ラクチュコピクリン」という成分が含まれていて、リラックスに関わる成分として知られているんです。
へぇ〜、レタスって水分ばっかりかと思っとったけど、ちゃんと栄養あるんやな。（……ん？ミナ、今なんて言った？ ラクチュ……コピクリン？ なんやその名前！ 可愛すぎるやろ！妖精か何かなんか！？
通年流通しますが、天候や産地の切り替わりで価格が動きやすい葉物です。1玉は量が多いため、価格だけでなく使い切れるサイズまで含めて選ぶと家計負担を抑えやすくなります。
1玉・1/2玉などを比べ、数日で使い切れる量を選びます。大玉は割安でも、余らせると傷みによるロスが出やすいです。
葉が詰まり、切り口の変色が少なく、外葉まで張りのあるものを選びます。軽すぎず、持ったときに適度な重みがあるものが扱いやすいです。
サラダ中心なら小さめでも鮮度を優先し、炒め物やスープにも回すなら大玉を選ぶと使い切りやすくなります。
葉数が多く、サラダをたっぷり使いたいときに向いています。
葉がしっかりしており、生食だけでなく加熱にも回しやすい種類です。
葉先が華やかで、少量でも盛り付けにボリュームを出しやすいです。
葉がやわらかく小ぶりで、少人数や使い切り重視の買い方に向いています。
外葉をはがして洗い、水気を切って手でちぎるか包丁で切ります。生食中心で、加熱する場合も短時間で使えます。
※水切りをていねいにすると食感を保ちやすいです
乾いたキッチンペーパーで包み、保存袋へ入れて野菜室で保存してください。芯側を下にすると葉の傷みを抑えやすいです。洗うのは使う直前にしてください。
水気が多いまま保存すると傷みやすいため、洗った後はしっかり水気を切ってください。変色やぬめり、においがある葉は使用を避けてください。
こうやって焼いた肉をサニーレタスで巻いて食べるんがええんよな！ 肉のうまさはそのままやのに、野菜も一緒に食べられる。なんやろ……肉をがっつり食べとる罪悪感が、ちょっとだけ軽くなる気がするわ！
私はチョレギサラダにして食べるのが好きですね♪ サニーレタスのほどよい苦みと、やわらかいのにシャキッとした食感がクセになるんですよね〜。ごま油の香りとも相性がよくて、ついつい箸が進んじゃいます！
玉レタスより葉量あたりの価格が上がりやすく、葉先も傷みやすい一方、少量でも彩りとボリュームを出しやすい葉物です。使い切れる株や袋を選ぶと無駄を抑えやすくなります。
株売り・袋売りの内容量を見て、3〜4日で使い切れる量を選びます。安さだけで大容量を選ばず、葉先まで使える鮮度を優先するとロスを抑えやすいです。
葉先の赤紫色がきれいで、葉に張りがあり、切り口の変色が少ないものを選びます。やわらかさと軽い苦みは個体差があります。
肉包みやチョレギサラダなど葉をそのまま使う料理では、葉の大きさと傷みの少なさを重視すると扱いやすいです。
葉数が多く、サラダをたっぷり使いたいときに向いています。
葉がしっかりしており、生食だけでなく加熱にも回しやすい種類です。
葉先が華やかで、少量でも盛り付けにボリュームを出しやすいです。
葉がやわらかく小ぶりで、少人数や使い切り重視の買い方に向いています。
葉をはがして洗い、水気を切ってちぎればそのまま使えます。彩りを残したい場合は加熱しすぎないようにしてください。
※生食中心なら下処理が軽く、時短向きです
乾いたキッチンペーパーで包み、保存袋へ入れて野菜室で保存してください。葉がやわらかいため、押しつぶさないように置くと扱いやすいです。
水滴が付いたままだと傷みやすいため、洗った後はしっかり水気を切ってください。葉先の変色やぬめり、においがある部分は使用を避けてください。
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