チンゲン菜
チンゲン菜は、β-カロテンやビタミンCなどに加えて、カルシウムも摂れる野菜なんですよ！ 特にカルシウムを補えるのはうれしいところですね。茎と葉では火の通り方が違うので、最初から分けて切っておくと仕上がりが均一になります。それと、根元の部分も土をきれいに落として切り分ければ、ちゃんと食べられますよ♪
なるほどな！ ほんならまず火の通りにくい茎から炒めて、少しあとから葉を入れればええんやな。油ともよう合うし、強火でサッと仕上げたこのシャキシャキ感がええわ！ 葉はやわらかく、茎は歯ごたえしっかり……一株で食感が二つ楽しめるんやな！
通年流通しますが、天候や産地の切り替わりで価格が動きやすい葉物です。1株・2株入りなど購入単位を選びやすく、炒め物・スープへ回しやすいため、使い切れる量を選べば固定しやすい食材です。
1株・2株入りの内容量を比べ、3〜4日で使い切れる量を選びます。大容量が安くても、葉を傷ませると割安感が下がりやすいです。
葉が濃い緑色でみずみずしく、茎が肉厚で張りがあり、根元の変色や葉先のしおれが少ないものを選びます。
炒め物では茎の食感、スープでは葉のやわらかさを活かせるため、葉と茎の状態を両方確認すると扱いやすいです。
根元に土が残りやすいため、株元へ切り込みを入れて流水でよく洗います。茎と葉を分けて切ると、火の通りをそろえやすいです。
※炒め物では茎を先に入れ、葉を後から加えると食感を残しやすいです
根元を湿らせたキッチンペーパーで包み、保存袋へ入れて野菜室で立てて保存してください。洗うのは使う直前にすると水分による傷みを抑えやすいです。
葉や茎に強いぬめり、異臭、大きな変色が見られる場合は使用を避けてください。冷凍する場合は、さっと下ゆでして水気をよく切り、小分けにして保存してください。
これはCTAサンプルです。
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