三つ葉
見てください、ゼンさん。今日はお雑煮に結び三つ葉です♪ 茎をさっとやわらかくして結ぶと、見た目もぐっとお正月らしくなるんですよ。三つ葉にはβ-カロテンやビタミンK、カリウムなども含まれていますし、この爽やかな香りも魅力ですよね。やっぱり三つ葉がないと、お雑煮は完成した気がしません！ 今年もいい一年になるといいですね♪
ん〜、この清涼感のある香り……たまらんなぁ！ こっちの茶碗蒸しにも彩りとしてぴったりや。ほんの少し添えるだけで料理全体が上品に引き締まるんよな。……ミナ、今年もいろいろ世話になると思うけど、よろしくな！
水耕栽培の糸三つ葉は通年流通し、1回10g前後の少量使いなら1食あたりの負担は抑えやすい食材です。一方で小容量パック中心で傷みも早いため、使用予定があるときに必要量を買う方が固定しやすくなります。
1パックの価格だけでなく、2〜3日で使い切れる量かを優先します。少量使いが中心なので、大容量より使い切りやすい小容量の方がロスを抑えやすいです。
葉の色が鮮やかで、茎に張りがあり、三つ葉らしい爽やかな香りがしっかり感じられるものを選びます。
薬味や彩りとして少量ずつ使う食材なので、単価よりも鮮度と香りを保ったまま使い切れるかを重視すると扱いやすいです。
根元を少し切り落とし、束をほぐして流水で洗います。薬味や彩りなら食べやすい長さに切るだけで、加熱料理では仕上げ直前に加えると香りと色を残しやすいです。
※香りと色を生かすなら、長く加熱せず仕上げ直前に加えると扱いやすいです
根元を湿らせたキッチンペーパーで包み、保存袋へ入れて野菜室で立てて保存してください。乾燥と香りの低下が早いため、葉先まで袋の中へ収めて2〜3日を目安に使うと扱いやすいです。
葉や茎に強いぬめり、異臭、大きな黄変が見られる場合は使用を避けてください。洗った後は水気をしっかり切り、香りとハリが良いうちに早めに使ってください。
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