白ネギ/青ネギ
み、みなさーんっ！ 今日は白ねぎの豊作、おめでとうございまーす！……うぅ……恥ずかしいです……！白ねぎは、加熱すると甘みがぐっと増して、お鍋や焼きねぎにもぴったりなんですよ！ 香りのもとになる成分も食欲をそそりますし、ビタミンCや葉酸なども含まれていて……ってゼンさん！ そんな全力でうちわ振らないでください〜っ！ 余計に恥ずかしいです！
ミナー！ ええぞー！ 白ねぎ最高やー！！ ……いやぁ、普段あんな落ち着いて説明しとるミナが、今日は完全にご当地アイドルやな！よっしゃみんな、もっと盛り上がっていこかー！ ミナ、最後まで頑張れー！！
秋〜冬は出荷量が増えて買いやすく、鍋・汁物・焼き物へ回しやすい定番野菜です。夏は価格が上がりやすいものの通年流通し、白い部分と青い部分を使い分ければ1本を無駄なく使いやすくなります。
束の価格だけでなく、太さと本数、数日で使い切れる量かを見ます。余る分を小口切りにして冷凍すると、鍋・汁物・炒め物へ回しやすいです。
白い部分が長く、つやと張りがあり、持ったときに重みのあるものを選びます。葉先の黄ばみやぬめりも確認します。
白い部分は加熱すると甘みが出やすく、青い部分は香りが強めです。料理に合わせて使い分けると1本を使い切りやすいです。
根元を切り落とし、外側の傷んだ葉を外して洗います。葉の間に土が残りやすいため、切れ目を入れて流水で確認すると扱いやすいです。
※白い部分はじっくり加熱すると甘みが出やすく、青い部分は仕上げ寄りに使うと香りを残しやすいです
乾燥を防ぐため、新聞紙やキッチンペーパーで包んで袋に入れ、野菜室で立てて保存してください。切った後はラップで包み、早めに使い切ると扱いやすいです。余る分は小口切りにして冷凍できます。
水気やぬめりが増えると傷みやすいため、濡れたまま長く置くのは避けてください。強い異臭や広い変色がある場合は使用を避けてください。
こうやって青ねぎを輪ゴムでまとめて縛っとくと、バラけへんから一気に切りやすいんやな。よし……あとちょっとや！ ミナ、そんな心配そうな顔せんでも大丈夫やって。ここは俺に任せとき！
ゼ、ゼンさん……そんなに急がなくても大丈夫ですからね？ 左手はちゃんと猫の手にして、指先を出さないようにしてください！ 包丁も真上から押しつぶすんじゃなくて、奥から手前に引くように切るときれいに切れますよ。……はい、その調子です。ゆっくり、ゆっくりでお願いしますね……！
通年購入しやすく、薬味や仕上げに少量ずつ使えるため1食あたりの負担を抑えやすい食材です。傷みは早めですが、小口切りして冷凍すれば必要量だけ使え、日常の汁物・麺類・卵料理へ回しやすくなります。
束の価格よりも、薬味として使い切れる量かを優先します。購入後すぐに使う分と冷凍する分を分けると、傷ませにくく家計ロスを抑えやすいです。
葉先まで鮮やかな緑色で張りがあり、根元が白くみずみずしいものを選びます。黄ばみ・しおれ・ぬめりが少ないものが新鮮です。
薬味なら少量ずつ、炒め物や卵料理ならやや多めに使えます。小口切り冷凍との相性がよく、固定食ではストック運用しやすいです。
根元を切り落として流水でよく洗い、水気をしっかり切ります。薬味なら小口切り、炒め物ならやや長めに切ると用途に合わせやすいです。
※色と香りを残したい場合は、加熱しすぎず仕上げに加えると使いやすいです
湿らせたキッチンペーパーで包んで保存袋へ入れ、野菜室で根元を下にして立てて保存してください。長く保存する場合は、小口切りにして水気を拭き、小分け冷凍すると約1か月使いやすいです。
葉先は傷みやすいため、黄ばみやしおれが進む前に使ってください。ぬめりや異臭がある場合は使用を避けてください。
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