えのきたけ
えのきたけの石づきは、根元の固い部分から1cmくらい上を切れば十分ですよ♪ 色が変わっている境目から全部切り落とすと、食べられる部分まで捨てることになってもったいないんです。できるだけ無駄なく使って、食物繊維やビタミンB群などの栄養もしっかりいただきましょう！
なるほどな、俺いままで境目からバッサリ切っとったわ……結構損しとったんやな。あとは固まっとる部分を、こうやって食べやすい大きさに裂けばええんやろ？ 地道に手で裂くんもええけど……これ、フォークでガーッとほぐしたら一瞬ちゃうか？ ちょっと試してみよ！
通年流通しやすく、少量パックでも価格を抑えやすい定番きのこです。根元を落とせばほぼ全体を使え、汁物・炒め物・鍋など用途も広いため、固定食へ組み込みやすいです。
特売や複数パックを利用し、余る分は根元を落としてほぐして冷凍するとロスを抑えやすいです。1袋を汁物・鍋・炒め物へ分けて使うと消化しやすいです。
全体が白く、傘が小さく締まり、軸に張りがあるものを選びます。袋の中に水滴が多すぎず、根元が褐変していないものは鮮度を見分けやすいです。
シャキッとした食感を残すなら加熱しすぎず、煮込みでうま味を出したい場合は少し長めに火を入れると使い分けやすいです。
根元の硬い部分を切り落として食べやすくほぐせば使えます。生食は避け、汁物・炒め物・鍋などで中心までしっかり加熱してください。
未開封は袋のまま冷蔵し、開封後はキッチンペーパーで包んで保存袋や容器へ入れてください。余る分は根元を落としてほぐし、生のまま小分け冷凍すると凍ったまま汁物や炒め物へ使えます。
袋の中に強いぬめり、異臭、著しい褐変がある場合は使用を避けてください。水分が多く付いた状態では傷みやすいため、洗った場合は水気をしっかり取ってください。
これはCTAサンプルです。
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