カリフラワー
カリフラワーは、ビタミンCや葉酸、カリウム、食物繊維などを摂れる野菜なんですよ♪ それに、このきれいな白さも当たり前じゃありません。品種によっては、花蕾に日光が当たりすぎないよう葉で包んだりして、白くきれいに育てているんです。農家さんの丁寧な管理の賜物ですね……！ つまり日焼け対策は大事ということです。ですから私も徹底的に守ります！
いや、農家さんにはほんま感謝しかないけどな……ミナまでそこまで完全防備せんでもええんちゃうか？ 日焼け対策は大事やけど、その格好で暑さにやられて倒れたら元も子もないで。……カリフラワーより先に、ミナのほうを日陰に避難させなアカン気がしてきたわ。
秋〜冬は出回りが増えて買いやすく、通年流通する野菜です。株ごと買うと量が多く、下処理も必要ですが、小房・茎まで使えば無駄を抑えやすく、温野菜・スープ・炒め物へ回せます。
株の価格だけでなく、重さと使い切れる量を見ます。余る分は早めに小房へ分け、下ゆでして冷凍するとロスを減らしやすいです。
花蕾が白く締まり、変色や黒い斑点が少なく、持ったときにずっしり重いものを選びます。葉がみずみずしいものは鮮度の目安になります。
小房だけでなく茎も使えるため、株全体の鮮度と重さを確認すると無駄なく使いやすいです。
葉と芯の硬い部分を落とし、小房に分けて流水で洗います。茎も皮を厚めにむけば使えます。
※加熱しすぎると崩れやすいため、食感を残したい場合は短めに仕上げると扱いやすいです
乾燥を防ぐため、丸ごとキッチンペーパーで包んで保存袋へ入れ、野菜室で保存してください。小房に分けた後は早めに使い、余る分は下ゆでして水気を切り、小分け冷凍すると扱いやすいです。
花蕾の強い変色、ぬめり、異臭が見られる場合は使用を避けてください。小房に分けた後は傷みやすいため、できるだけ早めに使うと扱いやすいです。
冷凍カリフラワーをポタージュにする発想はなかったわ！ 実際やってみると意外と簡単やし、カリフラワーのやさしい甘みがしっかり出るんやな。ミキサーにかけたら口当たりもなめらかで、これはうまいわ〜。冷凍やったら下ごしらえも少ないし、思ったより使い道あるんやな！
そうなんですよ♪ 冷凍カリフラワーは、凍ったままフライパンに入れて蒸し焼きにして、水分を飛ばしながら仕上げるとおいしくなります。炒め物にも使いやすいですし、カレー粉との相性も抜群なんですよ！ 白いカリフラワーに黄色いカレー粉が絡むと彩りもきれいで、見た目からもうおいしそうですよね♪
小房分け・洗浄済みで必要量だけ使え、冷凍庫で長く保管できるため、下処理と廃棄を大きく減らせます。生より単価は上がりやすい一方、時短と在庫管理まで含めると固定食に向く形態です。
内容量と使用頻度を見て、冷凍庫で無理なく保管できる袋を選びます。バラ凍結で必要量だけ取り出せる商品は、少量使いでもロスを抑えやすいです。
袋の中に大きな氷の塊や霜が少なく、小房同士が強く固まっていないものを選びます。小房の大きさがそろった商品は加熱ムラを抑えやすいです。
商品によって加熱有無・原料原産地・小房サイズ・栄養成分が異なるため、表示を確認して選ぶと使いやすいです。
※冷凍カリフラワーは商品ごとに原料・加熱有無・加工条件が異なるため、栄養成分表示がある場合はそちらを優先してください。
商品表示に従い、凍ったまま鍋・フライパン・電子レンジで加熱できます。加熱後は水分をしっかり切ると料理が水っぽくなりにくいです。
※加熱しすぎるとやわらかく崩れやすいため、必要量だけ取り出して短時間で仕上げると扱いやすいです
冷凍庫で保存し、未開封の保存期間は商品表示を確認してください。開封後は袋の口をしっかり閉じ、霜や乾燥を防ぎながら約1か月を目安に使い切ると扱いやすいです。
一度解凍した分はそのまま使い切り、長時間の常温放置を避けてください。大きな霜や乾燥が増える前に使うと食感を保ちやすいです。
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