ビーツ/水煮ビーツ
さて、今日のご飯はなんやろな〜……って、ぎゃーーーっ！！ 血ぃ！？ ミナ！ そのまな板どうしたんや！ 真っ赤やないか！ ……まさかお前、とうとう何かやらかしてもうたんか……！？
ゼンさん？ 今、ものすごく失礼なこと言いませんでした？ これは血じゃなくてビーツです！ この色はベタレインという色素によるもので、ビーツには葉酸やカリウムなども含まれています。サラダやスープにすると、このきれいな色も楽しめるんですよ♪ ……だからそんな怯えた顔しないでください！
一般的な根菜より取扱店舗が限られ、旬や産地で価格差が出やすい野菜です。可食部は比較的多いものの、皮むき・加熱の手間を含めると日常固定より料理目的で買う食材になりやすいです。
小〜中サイズを必要量だけ買い、サラダ・スープ・酢漬けなど複数用途へ回すと使い切りやすいです。
表面が硬く締まり、傷やしなびが少ないものを選びます。切ったときに赤紫色が鮮やかなものはビーツらしい色を楽しみやすいです。
色移りしやすいため、まな板や手袋など下処理のしやすさも含めて使う料理を決めておくと扱いやすいです。
泥を洗い、丸ごとゆでるかオーブンで加熱してから皮をむきます。小さく切って加熱すれば短縮できますが、赤い色素がまな板や手に付きやすいため注意してください。
丸ごとは乾燥を避けて冷蔵してください。カット後は断面を密着ラップして早めに使い、長く保存する場合は加熱してから小分け冷凍すると扱いやすいです。
やわらかく崩れる、強い異臭、ぬめりがある場合は使用を避けてください。葉付きの場合は葉を切り分けて保存すると根の水分低下を抑えやすいです。
水煮ビーツなら、生のビーツみたいに下茹でする手間を省けるので、ボルシチもぐっと作りやすくなるんですよ♪ あとは食べやすく切って加えるだけです。水煮の汁も少し使えば、ビーツらしい鮮やかな赤色がスープ全体に広がって、見た目もきれいに仕上がりますよ！
おぉ……めっちゃ鮮やかな色やな！ 生のビーツをまな板で切ってたときは本気でびっくりしたけど、こうやって料理になるとむしろ食欲そそる色やん。 しかも下茹でなしでここまで作れるなら、水煮はだいぶ使いやすいな！
下ゆで済みでそのまま使えるため、生より時短しやすく通年購入もしやすい形態です。生より単価は上がりやすいものの、皮むきや長時間加熱が不要なぶん固定しやすいです。
1〜2回で使い切れる小容量パックを選ぶとロスを抑えやすいです。頻繁に使うなら複数パックのまとめ買いも向いています。
無塩タイプか味付きか、カット済みか丸ごとかを確認します。サラダならスライスしやすい形、スープなら角切りしやすい商品が扱いやすいです。
商品によって食塩・酸味料・調味液が異なります。固定食では原材料がシンプルな水煮タイプが使いやすいです。
※市販品は食塩や調味液の有無で変わるため、商品表示がある場合はそちらを優先してください。
袋や容器から出して水気を切り、食べやすく切れば使えます。加熱済みなので、サラダ・マリネ・スープへそのまま追加できます。
未開封は商品表示に従って保存してください。開封後は清潔な容器へ移して冷蔵し、2〜3日を目安に使い切ります。余る分は水気を切って小分け冷凍すると便利です。
調味液の強い濁り、異臭、ぬめりがある場合は使用を避けてください。商品によっては酸味料や食塩が含まれるため、開封後の保存方法は表示を優先してください。
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