ゴーヤ
へぇ〜、ゴーヤのわたってスプーンでこそげ取ると簡単なんやな。あとは薄く切って塩もみすれば、苦みも少しやわらぐと。……まぁ俺は、あの苦みが好きやからそのままでもええけどな！ あの独特の苦さがクセになるし、濃いめの味付けにも負けへん。これがまた、酒のつまみによう合うんや〜！
ゴーヤはビタミンCやカリウム、葉酸などを含んでいて、暑い時期にも取り入れやすい野菜なんですよ♪ 苦みが苦手なら、薄めに切ったり、塩もみしたあと熱湯でさっと茹でると食べやすくなりますよ。豚肉や卵、豆腐と合わせたゴーヤチャンプルーなら、たんぱく質も一緒に摂れて、夏の食事にもぴったりです！
夏は流通量が増えて買いやすい一方、旬外は入荷量が減り価格も上がりやすい季節野菜です。1本で複数回使える反面、種・ワタを除く可食部ロスがあるため、使い切れる大きさを選ぶと固定しやすくなります。
1本の価格だけでなく、大きさと可食部を見て1〜2回で使い切れるサイズを選びます。旬の特売でも、余らせると傷みやすいため必要量優先が扱いやすいです。
表面の緑色が濃く、全体に張りがあり、イボがつぶれずしっかりしているものを選びます。苦味が苦手なら、やや色が淡くイボが大きめのものが候補です。
チャンプルーや炒め物へ使うなら太め、生食や下ゆでで苦味を調整したいなら薄切りしやすい形を選ぶと使いやすいです。
縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り除いて薄切りにします。苦味をやわらげたい場合は、塩を振って少し置き、水気をしぼってから使うと食べやすくなります。
※加熱しすぎると食感がやわらかくなりやすいため、薄切りは短時間で仕上げると扱いやすいです
丸ごとはキッチンペーパーで包み、保存袋へ入れて野菜室で保存してください。切った後は種とワタを取り除いて切り口をラップで包み、2〜3日を目安に使うと扱いやすいです。長く置く場合は薄切りにして小分け冷凍すると便利です。
カビ、強いぬめり、異臭、腐敗による大きな軟化が見られる場合は使用を避けてください。カット後は水気をよく拭き取り、冷蔵庫で早めに使ってください。
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