高野豆腐
これ、ほんまに豆腐なん？ カチカチに乾いとるし、最初見たとき全然豆腐に見えへんかったわ。 でも水で戻したらちゃんとふっくらするんやな。だしもよう吸うし、乾物やから家に置いときやすいんも便利やな！
高野豆腐は、豆腐を乾燥させて保存しやすくした食品なんですよ♪ 大豆由来のたんぱく質も摂りやすく、水で戻すとふっくらして、だしや煮汁をよく含みます。煮物にも使いやすい、頼れる乾物ですね。
生豆腐より1食当たりはやや高くなりやすいものの、乾物なので常温で長く置けて廃棄ロスが少ないのが強みです。煮物・汁物・そぼろ風などへ少量ずつ使え、たんぱく質のストック食材として使いやすいです。
普段使いなら5〜10個前後の定番品が使いやすく、1〜2個ずつ煮物や汁物へ回せます。戻し不要タイプやカット済みは便利ですが、容量単価も確認すると比較しやすいです。
ふんわり柔らかい食感なら膨軟加工された定番タイプ、しっかりした食感や昔ながらの風味を楽しみたいなら伝統的な凍り豆腐系も候補です。煮汁のしみ込みやすさも商品差があります。
高野豆腐は、硬めの豆腐を凍結・熟成・脱水・乾燥させた「凍り豆腐」の一種です。現在は短時間でやわらかく戻るよう加工された商品も多いため、戻し方・加熱時間はパッケージ表示を優先してください。
※戻した後は水分を吸うため、100g当たりの栄養密度は低くなります。
昔ながらの高野豆腐は湯や水で戻して軽く絞ってから使いますが、現在は戻さず煮汁へ直接入れられる商品もあります。戻し不要タイプなら、煮汁へそのまま加えて約5〜15分加熱するだけで使えます。
未開封は直射日光・高温多湿を避け、商品表示に従って常温保存してください。開封後は湿気・におい移りを防ぐため袋の口をしっかり閉じるか密閉容器へ移し、戻した分は冷蔵してその日のうちに使うと安心です。
湿気、カビ、虫、油が酸化したような異臭がある場合は使用を避けてください。乾燥品は長持ちしますが、戻した後は傷みやすくなるため、常温放置を避けて早めに調理・消費してください。
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