山芋
長いもは、食物繊維やカリウム、ビタミンB群なども摂れる食材なんですよ♪ ただ、ぬめりがあるので切るときは要注意です。まな板の上にキッチンペーパーを敷いておくと滑りにくくなって、固定しやすいですよ。切った長いもは酢水にさっとさらしておけば変色も防ぎやすくなります。もし触って手がかゆくなったときも、酢水で洗うと和らぎやすいですよ！
長いもって、ほんま同じ食材とは思えんくらい食感が変わるよなぁ。生で食べればシャキシャキ、焼けば外は香ばしくて中はホクホク。さらにすりおろせば、とろ〜っとしたとろろになる……。切り方と調理法だけでここまで化けるんやから、食感のバリエーションめちゃくちゃ豊富やな！
通年買いやすく、秋〜冬と春掘りの時期は新物も出回る根菜です。生・焼き物・炒め物・とろろまで用途が広く、丸ごとの保存性も高いため、使い切れる長さを選べば固定しやすい食材です。
パックの価格だけでなく、長さ・重量・使い切れる回数を見ます。とろろ、短冊、焼き物へ分けて使える量を選ぶと廃棄を抑えやすいです。
表面に張りと重みがあり、傷や変色が少なく、切り口が乾きすぎていないものを選びます。細めのサイズは家庭でも扱いやすいです。
とろろ・短冊・焼き物など使い道が広いため、価格だけでなく切り口の鮮度と使い切りやすいサイズを確認すると固定しやすいです。
表面をよく洗ってひげ根を落とし、必要に応じてピーラーで皮をむきます。ぬめりや手のかゆみが気になる場合は手袋を使うと作業しやすいです。
※生でも加熱でも使えるため、皮むき後に用途を決めておくと調理をまとめやすいです
丸ごとは新聞紙やキッチンペーパーで包み、袋へ入れて野菜室で保存してください。切った後は切り口へラップを密着させ、早めに使い切ると扱いやすいです。
強い変色、異臭、やわらかい傷みが見られる場合は使用を避けてください。すりおろした分は小分け冷凍すると使う量を調整しやすいです。
うわっ、なんやこの粘り！ 持ち上げても全然切れへんやん……大和芋ってこんなに粘るんか！ すりおろしてそのままご飯にかけるだけでうまいんよな。しかも、お好み焼きのつなぎに使えば生地がふっくら仕上がるから、便利なんよな！
大和芋は粘りがとっても強くて、すりおろしてもまとまりやすいので、こういう磯辺揚げにぴったりなんですよ♪ 海苔で巻いて焼いたり揚げたりすると、外は香ばしくて中はもちっとした食感になります。とってもおいしいので、ゼンさんも今度作ってみてください！
通年購入できますが、長いもより高価になりやすく、産地・品質・収穫量で価格差も出やすい食材です。強い粘りを活かしたとろろ・磯辺焼き・生地づくりに向きますが、皮むきとすりおろしの手間も含めて嗜好性重視の契約です。
重量だけでなく、1回100g前後を無理なく使い切れる量かを見ます。とろろ中心なら小さめの塊を選ぶと、切り口の劣化を抑えやすいです。
表面に張りがあり、ずっしり重く、傷やひび割れが少ないものを選びます。切り口が白く、乾燥ややわらかい部分が少ないものが使いやすいです。
粘りの強さを活かすなら鮮度を優先し、固定食には太さがそろって皮をむきやすいサイズが扱いやすいです。
表面をよく洗い、ひげ根を取り除いて皮をむきます。手がかゆくなりやすいため手袋を使うと扱いやすく、すりおろしは使う直前に行うと変色を抑えやすいです。
※強い粘りが特徴ですが、皮むきとすりおろしの作業負担は長いもより大きめです
新聞紙やキッチンペーパーで包み、冷暗所または野菜室で保存してください。切ったものは切り口へラップを密着させ、約3〜5日を目安に使うと扱いやすいです。
強い変色、異臭、やわらかい傷みが見られる場合は使用を避けてください。すりおろした後は小分け冷凍すると、1回量を取り出しやすくなります。
うまっ！ 冷凍とろろって、皮むいたりすりおろしたりする手間もなくて、解凍したらすぐ食べられるんが最高やな！ 特に麦ごはんとの相性は抜群や。とろろのおかげで、するする入っていくから……これ、いくらでも食べられてまうわ！
ゼンさん！ そんな勢いでかき込んだら危ないですよ！ 逃げませんから、もっとゆっくり味わって食べてください。冷凍とろろは小分けタイプもあるので、必要な分だけ解凍できるのも便利なんですよ♪ 私はこれくらいの量でちょうどいいですね。……ゼンさん、もう次のおかわり考えてません？
皮むき・すりおろしが不要で、解凍するだけで使える時短型の加工品です。小分け品なら必要量だけ解凍でき、冷凍庫で長く保管できるため、生の山芋より単価が上がっても廃棄と作業負担を抑えやすい形態です。
内容量だけでなく、1袋あたりの小分け量と使用頻度を見ます。50〜100g単位で解凍できる商品は、とろろごはんや麺類に使いやすくロスを抑えやすいです。
大きな氷の塊や霜、強い変色や分離が少ない商品を選びます。原材料の芋の種類、味付けの有無、小分け量も確認します。
固定食には1回分ずつ小分けされた商品が解凍量を調整しやすく、原材料がシンプルなものは料理にも合わせやすいです。
※冷凍とろろは、長いも・大和芋の配合や味付け、添加物、小分け量によって栄養成分が変わるため、商品表示がある場合はそちらを優先してください。
商品表示に従い、冷蔵庫または流水で必要量を解凍します。解凍後は袋の上から軽くもむと粘りを均一にしやすく、生食用の商品はそのまま使えます。
※解凍時間は必要ですが、皮むき・すりおろしが不要なため実作業はかなり少なめです
冷凍庫で保存し、未開封の保存期間は商品表示を確認してください。開封後は袋や容器をしっかり密閉し、霜・乾燥・におい移りを防ぎながら約2〜3週間を目安に使うと扱いやすいです。
解凍した分はそのまま使い切り、長時間の常温放置を避けてください。原材料や味付けの有無は商品ごとに異なるため表示を確認してください。
これはCTAサンプルです。
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