つるむらさき
おっ、見た目は普通の青菜っぽいのに……なんやこれ、意外とネバッとするやん！ ほうれん草みたいな感じを想像しとったから、最初ちょっとびっくりしたわ。でも噛んでると、このぬめりとシャキッとした茎の感じが妙にクセになるなぁ。これ、見た目だけじゃ分からんタイプの野菜やな！
そうなんです♪ つるむらさきは、加熱すると独特のぬめりが出るのが大きな特徴なんですよ。こうしておひたしや和えものにすると、つるむらさきならではのぬめりと食感を楽しみやすいんですよ。β-カロテンやビタミンC、カルシウムなども含まれているので、夏の青菜として覚えておくと便利ですね！
夏を中心に出回る葉茎野菜で、旬には買いやすい一方、店舗によって取扱いに差があります。1回100g前後なら使い切りやすく、炒め物やおひたしへ回しやすい食材です。
旬の時期や特売を狙い、1〜2回で使い切れる束を選びます。日持ちが短いため、安くても大量買いしすぎないほうがロスを抑えやすいです。
葉が濃い緑色で張りがあり、茎がみずみずしいものを選びます。茎が太すぎずやわらかいものは、加熱しても食感を残しやすいです。
葉と茎の両方を使えるため、炒め物なら茎から、和え物なら短時間ゆでて使うと扱いやすいです。
葉と茎を洗い、食べやすい長さに切れば使えます。茎は葉より火が通りにくいため、炒め物では茎から先に入れると仕上がりをそろえやすいです。
乾燥しやすいため、湿らせたキッチンペーパーで包み、保存袋へ入れて冷蔵してください。数日で使わない分は短時間ゆでて水気を切り、小分け冷凍すると和え物や汁物へ使いやすいです。
葉の黄変、茎のぬめり、異臭がある場合は使用を避けてください。鮮度が落ちると食感も悪くなりやすいため、購入後は早めに使ってください。
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