みょうが
子どもの頃は、あんなに「なんやこの味！」って毛嫌いしとったのになぁ。不思議なもんで、大人になるとこの独特の香りとほろ苦さがめちゃくちゃうまく感じるわ。そうめんにも冷ややっこにも合うし……夏になったら、なんか無性に食べたくなるんよなぁ。
みょうがの爽やかな香り成分のα-ピネンなどには、食欲を刺激して料理をさっぱり感じさせてくれる働きがあるんです。大人になると暑さや疲れで食欲が落ちる日も増えますし、だから昔は苦手だった香りが、大人になると「これがいいんですよねぇ」って感じるようになるのかもしれませんね♪
ハウス栽培で通年流通しますが、夏〜秋が旬で出回りやすい香味野菜です。1回に使う量は少ないものの、薬味中心で用途が限られ、香りと食感が落ちやすいため、必要なときに少量を買う運用が向いています。
パック価格だけでなく、1〜2回で使い切れる個数かを見ます。余る場合は刻んで小分け冷凍すると、汁物や薬味用としてロスを抑えやすいです。
ふっくらとしてつやがあり、先端まで締まったものを選びます。切り口がみずみずしく、しなびや変色が少ないものが使いやすいです。
香りが魅力の食材なので、安さだけでなく鮮度と使い切りやすさを優先すると満足度を保ちやすいです。
根元の硬い部分を少し切り落とし、外側の傷んだ皮を外します。薄切りや千切りにすれば、薬味としてすぐ使えます。
※香りを活かすなら、水に長くさらさず、生食または仕上げに加えると扱いやすいです
乾燥を防ぐため、湿らせたキッチンペーパーで包み、保存袋へ入れて野菜室で保存してください。香りが落ちやすいため早めに使い切り、余る分は水気を拭いて刻み、小分け冷凍すると扱いやすいです。
強い変色、ぬめり、異臭が見られる場合は使用を避けてください。切った後は香りと食感が落ちやすいため、できるだけ早めに使うと扱いやすいです。
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