菜の花
いやぁ……ええなぁ、菜の花。春らしい色で、見てるだけでなんか気持ちまで明るくなるわ。ほら、このつぼみも立派やろ？ もう少ししたら綺麗な花、咲かせてくれるんやろなぁ……。うんうん、大事に飾っといたるからな。綺麗な花を咲かせろよ……。
菜の花は春を代表する緑黄色野菜で、少しほろ苦さがあるのが特徴で、さっと茹でておひたしや和え物にすると――……って、ゼンさん、なんですかその優しい顔……！？ （そんな大事そうに愛でられたら……それ、食用ですよなんて今さら言えないです……！）
冬〜春の短い時期に出回る季節性の高い緑黄色野菜です。1回量は50g前後ですが、流通期間が短く価格も動きやすいため、旬の時期に鮮度のよいものを使い切る運用が向いています。
150g前後のパックを1〜2回で使い切れるかを見ます。旬の時期や特売を狙い、おひたし・炒め物・汁物へ早めに回すとロスを抑えやすいです。
つぼみが締まり、花が開きすぎておらず、茎や葉が鮮やかな緑色でみずみずしいものを選びます。切り口の乾燥が少ないものが扱いやすいです。
苦味や香りが特徴なので、固定食では1〜2回で使い切れる量を選ぶと無駄が出にくくなります。
根元の硬い部分を少し切り落とし、よく洗います。茎とつぼみ側で火の通りが違うため、太い茎から先に短時間ゆでると仕上がりやすいです。
苦味が気になる場合は下ゆでが必要ですが、火の通り自体は早い野菜です。
乾燥しないよう湿らせたキッチンペーパーで包み、保存袋へ入れて野菜室で保存します。すぐ使わない場合は短時間ゆでて水気をしっかり絞り、小分けして冷凍すると使いやすいです。
花が大きく開く、茎がしなびる、ぬめりや異臭が出るなど鮮度低下が見られる場合は使用を避けてください。購入後は早めに使うのが基本です。
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