大葉
大葉って、こうやって刻んだり手でちぎったりすると、一気に香りが立つんですよ♪ β-カロテンやビタミンK、カルシウムなども含まれていて、少量でも栄養をプラスしやすい薬味なんです。それに、この爽やかな香りの成分には抗菌作用や消臭作用もあるので、お刺身に添えられているのにもちゃんと意味があるんですよ。
ん〜、ええ香りやなぁ……刻んどるだけでこっちまで引き寄せられるわ。って、今日の刺身めっちゃ豪華やん！ 大葉って彩りにもなるけど、脂ののった魚を食べたあとに一枚はさむと、口の中がさっぱりしてええんよな。次の刺身がまた新鮮に感じるっちゅうか……口直し役としても優秀やな！
ハウス栽培で通年手に入りやすく、薬味・彩りとして少量ずつ使えるため1食あたりの負担は抑えやすい食材です。一方で傷みや黒ずみが出やすいため、使い切れる枚数を選ぶか、余る分を早めに冷凍する運用が向いています。
枚数だけでなく、数日で使い切れる量かを優先します。余る場合は刻んで小分け冷凍すると、薬味や仕上げ用としてロスを抑えやすいです。
葉の色が濃く、表面に張りがあり、黒ずみや傷みの少ないものを選びます。香りが強く、破れにくい葉が使いやすいです。
薬味中心なら少量パックでも十分です。価格差が小さいときは、鮮度と使い切りやすさを優先すると扱いやすいです。
葉を1枚ずつやさしく洗い、水気を拭いて軸を切り落とします。薬味や彩りなら、そのまま・千切りですぐ使えます。
※香りを活かしたい場合は、加熱しすぎず仕上げに加えると扱いやすいです
乾燥しやすいため、湿らせたキッチンペーパーで包み、保存袋へ入れて野菜室で保存してください。葉が黒ずむ前に使い切り、余る分は水気をよく拭いて刻み、小分け冷凍すると扱いやすいです。
強い黒ずみ、ぬめり、異臭が見られる場合は使用を避けてください。水気が多いまま保存すると傷みやすいため、洗った後はよく拭いてから保存してください。
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