絹さや
ミナ、今日は俺が肉じゃが作ってみたんやけど、なかなかええ感じやろ？ ……え？ 緑が足りへん？ そんな大げさな、絹さやをちょっと乗せたくらいで、たいして変わらんやろ……って、うおっ！？ なんやこの急な神々しさ！ たったこれだけで料理が一気に完成形になったやん！ 絹さや、仕事しすぎやろ！
ゼンさん。絹さやを侮ってはいけませんよ♪ こうやって最後に散らすだけで、茶色くなりがちな煮物に鮮やかな緑が入って、ぐっとおいしそうに見えるんです。それだけじゃなく、ビタミンCなどの栄養もプラスできますし、シャキッとした食感もいいアクセントになります。脇役に見えて、仕上げではかなり頼れる存在なんですよ！
春を中心に出回りやすい季節性のある豆野菜で、1回量は50g前後と少なめです。副菜や彩り要員として使いやすい一方、日持ちは短く、旬以外は割高になりやすいため、特売や旬の時期を使う運用が向いています。
パックの価格だけでなく、1〜2回で使い切れる量かを見ます。旬の時期や特売を狙い、余る分はさっとゆでて冷凍しておくとロスを抑えやすいです。
さやが鮮やかな緑色で、先まで張りがあり、しなびていないものを選びます。豆がふくらみすぎていない、平たくやわらかいものは食感を保ちやすいです。
筋の硬さや食感の落ちやすさがあるため、鮮度重視で選ぶと扱いやすいです。少量で彩りと食感を足しやすいので、副菜向きの野菜として使いやすいです。
両端を落とし、硬い筋があれば取り除いて使います。薄くて火が通りやすく、ゆで・炒め・汁物のどれでも短時間で仕上げやすいです。
乾燥しやすいので、キッチンペーパーで包んで保存袋へ入れ、野菜室で保存してください。数日で使わない分は、さっとゆでて水気を切り、小分けにして冷凍すると扱いやすいです。
しなび、ぬめり、異臭、強い変色がある場合は使用を避けてください。加熱しすぎると色も食感も落ちやすいため、短時間調理が向いています。
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