きくらげ/乾燥きくらげ
生きくらげは、見た目以上に食物繊維やカリウムなどを含んでいるんですよ♪ 下ごしらえもそれほど難しくなくて、硬い石づきがあれば切り落として、よく洗ってから加熱すれば大丈夫です。
おっ、これええな！ ぷりっと弾むのに、噛むとサクッと歯切れがええ！ 乾いた感じが全然なくて、なんか瑞々しい弾力があるわ。卵のふわっとした食感ともよう合うし……この食感、生きくらげならではやな！
国産品を中心に通年見かける機会は増えていますが、えのきやしめじほど取扱店は多くありません。1回100g前後で使い切りやすく、炒め物・スープ・和え物で食感を出しやすい食材です。
見切り品や特売を狙い、1〜2回で使い切れる量を選びます。日持ちは長くないため、安くても大量買いしすぎないほうがロスを抑えやすいです。
肉厚で弾力があり、表面がみずみずしく、端が乾きすぎていないものを選びます。大きめは炒め物、小さめはスープや和え物に使いやすいです。
生きくらげは乾燥品より戻し不要で、独特のコリコリ感をすぐ楽しめます。
石づきや硬い根元があれば落とし、表面をさっと洗って食べやすい大きさに切ります。生食は避け、炒め物やスープなどで中心までしっかり加熱してください。
キッチンペーパーで包み、保存袋や容器へ入れて冷蔵してください。数日で使わない分は食べやすく切って小分け冷凍すると、凍ったまま加熱料理へ使えます。
強いぬめり、異臭、著しい変色がある場合は使用を避けてください。水分が付いたまま保存すると傷みやすいため、洗った場合はしっかり水気を取ります。
えっ、このちっちゃいのが、水で戻したらあの大きさになるんか！？ 見た目もカサカサで、最初はほんまにきくらげなんかと思ったわ。戻してみたらちゃんとぷるっとして、コリコリした食感も戻るんやなぁ。乾物って、変化見るだけでもおもろいな！
乾燥きくらげは、水でしっかり戻してから使うのが基本なんですよ♪ 戻すとぐっと大きくなって、きくらげらしいコリコリした食感も楽しみやすくなります。保存もしやすいですし、必要な分だけ戻して、炒め物やスープに使えるのも便利なところですね！
購入単価は生より高く見えますが、1回の乾燥使用量が少なく、長期保存できるため在庫ロスが出にくい食品です。水戻し後は大きく増えるので、少量ストックでも複数回使えます。
乾燥10g前後を1回分として考え、大袋は密閉保存できる場合に選びます。頻繁に使わないなら小袋のほうが湿気による劣化を防ぎやすいです。
厚みがあり、色が均一で、砕けや粉が少ないものを選びます。肉厚タイプは炒め物、薄めタイプはスープや和え物に使いやすいです。
戻すと大きく増えるため、使う量は乾燥状態で少なめに見積もると余りにくいです。
たっぷりの水に浸してやわらかく戻し、石づきなど硬い部分があれば除いてから使います。戻すと数倍に膨らむため、乾燥状態では少量ずつ計ると使い切りやすいです。
開封後は密閉容器や保存袋へ移し、湿気・高温・直射日光を避けて保存してください。梅雨時や長期保存では冷蔵・冷凍すると吸湿や虫害を避けやすく、乾燥状態を保ちやすいです。
湿気でやわらかくなったもの、カビ、虫害、異臭があるものは使用を避けてください。戻した後は冷蔵し、当日〜翌日を目安に使い切ってください。
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