タラ
鱈は脂肪分がかなり少なくて低カロリーなのに、たんぱく質はしっかり摂れるんです。ダイエット中や筋トレ中にも使いやすいですし、身がやわらかくて消化もしやすいので、子どもから高齢の方まで食べやすい魚ですよ。
しかも鱈は、ほんま無駄が少ない魚やで。身だけやなく皮や骨は出汁に使えるし、白子やたらこまで活用できる。切り身も使いやすいし、ちくわやさつま揚げ、フィッシュフライ、桜でんぶみたいな加工品にも回っとる。かなり働き者の魚やな。
※可食部率は初期値100％です。骨・皮などを除く場合は調整してください。購入総重量は包装を除いた重量を入力します。
冬場を中心に流通し、漁獲量や入荷時期によって価格と品ぞろえが変動します。
100g単価と切り身の重量を比較します。骨取り加工品は価格と可食量を確認します。
身に透明感と張りがあり、ドリップが少ないものを選びます。
鍋には皮付きの切り身、ムニエルやフライには骨取り切り身が扱いやすいです。「生たら」と「塩たら」を区別して選びます。
※栄養表示は調理前の可食部重量を基準にしています。
切り身の水気を拭き、骨を確認します。必要に応じて軽く塩を振り、出た水分を拭き取ります。身が崩れやすいため、加熱中は触りすぎないようにします。
※切り身の厚さや組み合わせる食材によって変わります
切り身の水気を拭き、ペーパーで包んで密閉容器に入れて冷蔵します。すぐに使わない分は1切れずつ包み、速やかに冷凍します。
購入後は速やかに冷蔵し、消費期限を守ります。生食用の表示がないものは刺身にせず、中心まで十分に加熱します。
冷凍タラは、冷蔵庫か流水で半解凍にしてから、臭み消しのために、水分をしっかり拭き取るんやな……。ちょっと手間やけど、こういう下処理がおいしく作る秘訣なんやろ？ よし、ここは手ぇ抜かんとこ！
その調子です、ゼンさん！ お酒を少し振ってから拭くと、さらに臭みを抑えやすいですよ。ムニエルは焼く直前に粉をまぶして、すぐフライパンへ！ 身が崩れやすいので、あまり触らずじっくり焼くのがコツです。
購入した切り身の総重量を入力してください。骨・皮など食べない部分がある場合は可食部率を調整します。
※骨取り・皮なしの切り身は100％が目安です。骨や皮を除く商品では、実際に食べる量に合わせて可食部率を調整してください。
冷凍在庫を利用できるため通年購入しやすい一方、原料魚の相場や加工費で価格は変動します。
大容量品の100g単価を比較します。骨や皮を除いた可食量も確認します。
骨取り・皮なし・個別冷凍など、調理目的に合う形態を選びます。
「無塩・未調理」の表示を確認します。過度な霜や包装の破損がない、必要量だけ取り出しやすい商品が便利です。
※栄養表示は調理前の可食部重量を基準にしています。
商品表示に従って冷蔵庫などで解凍します。解凍後は水分を拭き、骨を確認してから加熱します。凍ったまま調理できる商品は表示に従います。
※解凍時間と調理時間は別です。切り身の厚さや商品表示によって変わります
未開封は商品表示に従って冷凍保存します。開封後は空気を抜いて密閉し、必要な切り身だけ取り出して残りを速やかに冷凍庫へ戻します。
常温での長時間解凍を避け、冷蔵庫などで低温管理します。解凍後は速やかに加熱調理し、再冷凍は基本的に避けます。
これはCTAサンプルです。
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