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▶ 派生・関連食材
🐑 羊肉 🐴 馬肉 🦆 鴨肉 🐗 猪肉
編成ルート
未開放 未開放 未開放
固定化適性
B
💰 値段
CBAS
🔍 汎用性
CBAS
❄️ 保存性
CBAS
⏱️ タイパ
CBAS
💪 栄養
CBAS
攻略ステータス
⏳ 継続難易度 高い
簡
難
1回の使用目安 約100g
栄養ステータス
🔥 エネルギー 中くらい
低
高
🧂 塩分 かなり低い
低
高
🥩 たんぱく質 高い
低
高
🧈 脂質 低い
低
高
✨ ビタミン密度 中くらい
低
高
内訳
ビタミンB12 ナイアシン ビタミンB6 ビタミンB2
⛏ ミネラル密度 高い
低
高
内訳
鉄 亜鉛 リン カリウム
※バーは鹿肉を約100g食べる場合の目安です。脂質を抑えながら、たんぱく質、鉄、亜鉛、ビタミンB12を補いやすい食材です。価格が高めで販売店が限られやすく、独特の風味や生肉の衛生管理、中心部までの十分な加熱が必要なため、継続難易度は高いです。
食べ頃
🌸春 ☀️夏 🍁秋 ❄️冬 🔁通年
保存期間・保存方法
購入後は冷蔵庫の低温部分で保存し、消費期限を優先して約1〜2日を目安に使い切る。すぐに使わない場合は1回分ずつ包んで冷凍し、約2〜3週間を目安に使う。下味を付けて平らに小分け冷凍すると、解凍後すぐに調理しやすい。
下処理
表面のドリップをキッチンペーパーで拭き取り、硬い筋や薄い膜、余分な脂を取り除く。繊維を断つ向きに切り、中心部まで十分に加熱する。脂が少なく硬くなりやすいため、加熱しすぎず余熱を使って仕上げる。
選び方
赤身が濃く鮮やかでつやがあり、黒ずみやドリップの少ないものを選ぶ。筋や膜が少なく、厚みや大きさがそろったものは加熱ムラを抑えやすい。固定食には薄切りや小分け包装など、1回で使い切れる容量が扱いやすい。
価格レンジ目安
基準：鹿肉100g（一般流通の赤身）
安め 〜450円 特売・まとめ買い向き
通常 450〜700円 普段買い
高め 700円〜 国産・産地指定・希少部位・厚切り品などを比較
※2026年6月時点の目安
※産地・部位・赤身と脂身の割合・カット状態・冷凍と生鮮・処理方法・パック容量・販売店で変動します
狙い目
🥇業務用
🥈大容量
🥉まとめ買い
価格安定性
C
流通量が少なく、産地や部位、処理方法、供給状況による価格差と変動が大きい。
使用量・在庫管理
1日目安 80〜100g
使い切り目安 約2〜3日分
おすすめ購入 200〜300g
保存向き ★★★★☆
在庫消化ルート
ステーキ ロースト 焼肉 カレー しぐれ煮 煮込み料理
価格上昇時の代替ルート
牛もも肉 馬肉 羊肉 猪肉 豚ヒレ肉 鶏むね肉
B評価
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