イワシ
イワシって、栄養面でかなり優秀なんです。DHAやEPAは脳や血管の健康維持に役立ちますし、カルシウムとビタミンDを一緒に摂れるので骨づくりにも相性がいいんですよ。さらに！たんぱく質や吸収されやすいヘム鉄も含まれるんです。酢やレモンを合わせると、カルシウムも取り入れやすくなりますよ。
そこまで栄養がそろっとるなら、なおさらコスパええな。イワシは物価高でも比較的安めで、豊漁のときはびっくりするくらい値段が下がることもある。高めの魚と比べても、かなり安く主菜にできるし……栄養も家計も見たら、これはだいぶ優秀やで。
比較的安価な魚ですが、 漁獲量・天候・サイズ・旬によって 店頭価格が動きやすい傾向があります。
丸のまま販売されている一般的なイワシを基本に、 100g単価や特売価格を比較します。
脂ののった太めのものは、 塩焼きや蒲焼きなどで満足感を出しやすくなります。
目が澄み、体の銀色が鮮やかで、 腹が破れていないものを選びます。 身にハリがあり、強いにおいや赤茶色の変色が少ないものが使いやすいです。
EPA・DHAを取りやすいのが強み。
うろこを落として頭を切り、 腹を開いて内臓と血合いを取り除きます。 手開きにする場合は中骨や腹骨への対応も必要です。
生食用ではないイワシを刺身にしない。 生食する場合は「刺身用」として販売されたものを使用します。
※魚の大きさ・下処理済みかどうか・火力・調理方法によって時間は前後します
購入後はすぐ冷蔵し、 内臓を取り除いて水気をしっかり拭きます。 すぐ使わない分は1尾ずつ包んで保存袋へ入れ、早めに冷凍します。
イワシは傷みやすいため常温放置を避けます。 生食ではアニサキスにも注意し、 鮮度と販売時の生食表示を必ず確認します。
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